兩者都是。因為腐竹應存放在通風好環境下，要不然就是全封閉式存放，如果堆放在正常温度下，腐竹會吸收水份，造成腐竹中心温度升高，繼而變色，在這個過程，也就是腐竹氧化過程，氧化到一定價段就會變質。
腐竹放的時間長了外表發紅，那就代表它變質了。
如果腐竹保存不妥當或存放時間過長，可能會出現變質，導致出現白色霜，以及變紅、變黑、變黃、變軟、有異味的情況。此時不能繼續食用，因為幹腐竹上可能已經有細菌、黴菌等微生物滋生
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