米酒酸了是變質了嗎

米酒酸了並不是壞了，米酒一般不會因腐敗而變酸，這種酸了的情況是因為製作步驟不正確，從而導致在發酵的過程中產生了一些酸性物質，而且這種酸性物質對人體沒有好處，所以不能繼續飲用。

在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，就會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的，另外如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。所以在製作米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的。不過如果是保存不當糯米酒變得很酸了，不建議再食用。