燉肘子在快熟的十分鐘之前放鹽最好
即不影響肘子的口感還能入味在關火時鹹味也滲入到肘子裏邊。
肘子燉一定的時間後口感才會更軟爛，燉肘子之前先將準備好的肘子清洗乾淨，用開水焯一下祛除血沫，拔掉毛，用熱水焯過的肘子肉質會更加鮮美，而且營養成分不會流失，加入適量的調味料和配菜放入鍋裏燉一個小時左右就可以出鍋了
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