出鍋前10分鐘到20分鐘。在清燉豬蹄的時候，不需要提前將鹽放入進去，鹽裏面是含有着碘成分的，在燉煮高温加熱的過程當中，會破壞這種碘成分，而在一開始放鹽也不能更好地掌握用鹽量，因此最好在出鍋之前的10分鐘左右放鹽，這樣鹽能夠充分地融化進湯裏面，鹹度也會更好的掌握。
豬蹄燉湯要等豬蹄燉熟了以後再放鹽的，為什麼呢因為鹽放早了，在豬腳湯裏面反覆煮，鹽會釋放有害的物質的，所以要等豬蹄湯熟了關火的時候再放鹽。
燉好了以後，吃之前放最好，放早了蛋白質容易變性 對的，過早放的話，豬蹄的蛋白質在遇到食鹽的時候最外面一層會很快固化，使得裏面的肉質不容易爛的
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