火鍋底料有澀口和苦味怎麼處理

放入適量的冰糖和醪糟，朋友，炒底料時千萬細心一點，別讓它粘底了，配料時，香料稍微輕點。

其實這個問題得分很多個方面來説：

一、火鍋底料配方的問題：火鍋的配方有各家都有各自的技術與講究，一些火鍋底料的配方由於味型不一所以所製作的材料配比以及炒制方式都有所區別，如醬香型火鍋底料，炒制時講究豆醬多放，熄火慢熬。所以成品表現則醬香味足，但鹹度往往會比較大。又比如一些中草藥鍋底，由於其底料中含有草藥成分，故而成品一沒炒好，則會呈現苦味。

二、香料配方的問題：香料導致火鍋發苦的原因有兩大方面：一種是由於苦味香料分量大，一種則是由於處理火鍋底料香料的方式不對。