10克紫薯粉做蛋糕卷怎麼變色了

紫薯粉會變色主要是

醒面的問題，取適量的一些乾麪粉，用温開水放入酵母，去和麪，邊倒水邊攪拌成絮狀，加入紫薯泥，然後用手和成麪糰，加水的量根據麪粉和紫薯的濕度來決定，分多次加入，不要一次加入太多，這樣一般紫薯粉就不會輕易變色了。

變色是因為，因為紫薯裏面的花青素含量高。 紫薯的顏色來自一種名叫花青素的天然色素，它會隨着酸鹼值的變化而呈現不同顏色，如藍、紫、綠色等。紫薯的顏色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高。紫薯粉作為天然色素，裏面的花青素和硒元素對人體起到抗癌、治眼疾的功效，正是這些有益元素也讓食品企業犯愁，因為花青素有遇減變藍，遇酸變紅的化學反應，加進去的紫色的紫薯粉而出來的成品很可能會出現發黑、發藍的現象。