葡萄糖能水解成乙醇

在無氧呼吸過程中，葡萄糖變為乙醇，僅限於酵母菌，蘋果，植物的根等。葡萄糖在酶的催化下生成丙酮酸，氫和少量能量丙酮酸加氫在酶的催化下生成乙醇和二氧化碳。

葡萄糖是自然界分佈最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬於“右旋糖”。