藻類水生物吸收硝酸鹽是最快的。
硝酸鹽被植物吸收後,一般產生各種變化,但有的植物吸後,硝酸鹽直接大量的貯存,這類植物稱為鹽酸鹽植物。莧科、藜科、茄科植物和向日葵、大麗菊等菊科植物特別顯著。如果對這些植物的活體浸出液進行濃縮,一般可得到硝酸鉀(硝石).所以也稱為硝石植物。