處理的方法不對,首先把臘肉用清水泡,去除表面的灰塵,然後,鍋里加水把臘肉放入鍋裏,開火煮,煮至臘肉軟的時候,關火,撈出臘肉,用刀把臘肉切成片,這樣可以炒青菜,也可以用臘肉蒸乾菜,蒸米飯可以蒸臘肉包子,蒸臘肉粽子。鹹香軟滑適口。老人小孩都愛吃。
臘肉太硬了咬不動嚼不爛是因為由於乾透了,並且內部的臘質也硬化了。
可以在蒸臘肉之前先用温熱水泡,然後在蒸,如果是肉皮硬,就先把皮放在火上燒到起泡,這樣燒出來很好吃。臘肉變幹變硬一是在製作的過程中,肥瘦比例沒有搭配好,瘦肉太多就會比較乾硬。
臘肉咬不動可能是太乾了,正確的做法是用熟臘肉炒,臘肉先冷水泡5小時左右去鹽,然後中火沸煮1小時,水一定要加夠,就不會幹。煮好了就可以炒了,這樣炒出來的臘肉就不會咬不動了