雪山牛眼豆又名什麼豆

刀豆。

      因雪山牛眼豆又叫：刀豆屬豆科，菜豆屬一年生纏繞草本植物莖被短柔毛羽狀複葉托葉披針形，小葉片寬卵形或卵狀菱形，側生的偏斜，總狀花序比葉短，有數朵生於花序頂部的花小苞片卵形，有數條隆起的脈，花萼杯狀，花冠白色、黃色、紫堇色或紅色翼瓣倒卵形，花柱壓扁莢果帶形，稍彎曲，種子長橢圓形或腎形，白色、褐色、藍色或有花斑，種臍通常白色。

牛眼豆又名大黑花芸豆，大花豆、黑芸豆，經常食用，有健脾強腎之功用，故有“補腎果”之稱。芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黃芸豆，紅芸豆等品種。相傳為古時天上玉帝不慎將玉佩與纓絡失落於人間，落地變成各色或有條紋花斑的豆子，從此繁衍成特產的白芸豆、黃芸豆、花芸豆等。因此，又有“神仙豆”之美稱。合適做糖水，也合適做湯時作湯料使用。芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解疲勞，頭髮的乾燥。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是肥胖者的理想食品之一。【食用方法】煮湯、炒菜、甜點、豆漿。