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勾芡的比例一般都是粉一水三，就是一份澱粉，三份水來調和，然後加入已經燒開的鍋中攪拌即可。
東北肉腸做法
腸衣洗淨，温水浸泡。
100克玉米澱粉加水炒熟，晾涼備用。
400克玉米澱粉加涼水攪拌均勻
添加調料，朝一個方向攪拌肉餡上勁生芡，熟芡，肉餡，放一起朝一個方向攪拌。然後開始灌腸，把腸衣套在漏斗上，也可以剪個礦泉水瓶，灌得時候要排出空氣，不要灌得太滿，灌50釐米腸至少留10釐米空餘。
90度熱水下鍋，水裏放葱、姜、花椒、大料，5分鐘開始用牙籤扎眼，小火開蓋煮23分鐘，將要冒泡澆點涼水，期間要每隔幾分鐘用牙籤扎一遍。
小火煮23分鐘後撈出，晾涼後表面刷油食用油。
晾幾分鐘後在表面抹一層熟油，晾涼開吃。
東北肉粉腸生芡熟芡比例
1:5，灌肉腸具體做法如下:
主料:豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條、鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量。
步驟:
1、除了澱粉、紅曲米粉、蛋清，其餘的東西全放到廚師機裏，攪拌5分鐘。一定要用紅薯澱粉。逐量加水，把粉面調成稠稠的糊。
2、調好的糊加入紅曲米粉拌勻，攪拌好的肉加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。加入蛋清攪拌15分鐘，加了些蒜末。不喜歡的可以不加。
3、腸衣用水泡軟，把腸衣套在灌腸機上，腸衣尾部打結，把肉肉灌入腸衣裏，分節，擺在屜上，用排氣針扎些孔，沒有用牙籤。防止腸蒸裂。
4、冷水上鍋，大火上汽，腸表面像出汗了，用手摸一下已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，讓它倆之間有空隙。這樣可以控制温度，防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，控幹就可以了。
東北肉粉腸生芡熟芡比例
綠豆澱粉 200g 、 水 200g 、 五花肉餡 500g 、 鹽 適量 、 味精 少許 、 香油 適量 、 葱薑汁 適量 、 雞精 適量 、 腸衣 適量 、 白糖 少許
烹飪步驟
1/6
除糖以外全部放在一起，攪拌均勻。
2/6
腸衣用水泡半個小時，自制灌腸器用純淨水瓶子切半，腸衣套入瓶口。
3/6
灌腸不要太滿太長，不然不容易熟和撐破。
4/6
鍋中燒水，腸放鍋中煮20分鐘。中間用牙籤扎，排氣放爆破。在悶20分鐘，撈出，控幹水。
5/6
薰腸，鍋中放一塊錫紙，錫紙上面放一點白糖在放一個支架的鐵網。
最後一步
腸放上去，蓋蓋子。開大火，一開始冒白煙，接着就冒黃煙了，腸薰上色就行了。
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