1、溜肉段醬汁配方：
加入2克精鹽、2克雞精、3克白糖、少許生抽、蠔油、香油、澱粉，調拌均勻。——（注意，正宗的溜肉段是鹹鮮口，不加醋，白糖也要少放）
2、勾芡的芡汁很重要，全靠芡汁調味了！土豆或玉米澱粉、水、料酒、醬油、雞精（適量）澱粉水料酒醬油的比例：
1 : 4 :
2 : 1最後一步很關鍵，倒入芡汁快速翻炒後，關火 倒入一勺香油翻炒！
醬汁：生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，白醋1勺，澱粉1勺，糖1小勺，清水1碗
原料：裏脊肉、尖椒、胡蘿蔔、大葱、大蒜、鹽、糖、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油、陳醋、胡椒粉、澱粉、豆油。
做法步驟：
第1步、裏脊肉切好用清水洗淨備用。
第2步、大葱大蒜切好備用。
第3步、胡蘿蔔尖椒切菱形塊備用。
第4步、裏脊肉加少許鹽、少許料酒、少許胡椒粉，醃製10分鐘後，加入澱粉豆油抓勻備用。
第5步、料汁:生抽、老抽、料酒、雞粉、糖、鹽、蠔油、陳醋、加半碗水攪勻備用。
第6步、裏脊肉炸兩邊遍口感酥脆，炸一遍軟滑。
第7步、胡蘿蔔尖椒過油10秒撈出。
第8步、鍋留底油爆香葱蒜。
第9步、倒入料汁勾芡。
第10步、下肉段翻炒均勻。
第11步、裝盤完成。
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