1、麪粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成發酵麪糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麪糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麪杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麪粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
千層饅頭的做法千層饅頭原料配方 特級麪粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 蘇打4克
製作方法
1、發麪：將麪粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2、放鹼：將發酵後的麪糰加入蘇打、白糖反覆揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、成型：把已餳好的麪糰搓成直徑為4釐米的圓條，分切10個劑子每個劑子邊揉邊加乾麪粉40～50次，最後做成圓饅頭形，放入蒸鍋內。
4、成熟：用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
產品特點：鬆軟起層，味微甜，有韌勁
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺
2、面稍微涼，兑涼水活剩下的面關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘
3、面板鋪開，把麪攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麪皮上
4、把麪皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裏，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
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