正宗蘭州拉麪的麪條怎麼做

一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉。

二、和麪 和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水。其次，和麪時還要放入適量的水和灰(俗稱蓬灰)，因為二者能提高麪糰中麪筋的生成率和質量。

三、醒面 即將和好的麪糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麪筋的生成。

四、溜條 先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆

五、 拉麪