主料：牛腩1000g
輔料：香菜適量
調料：料酒6勺、生薑6片、大葱1段、大蒜6瓣、郫縣豆瓣醬1勺、桂皮1塊、香葉1片、八角2個、幹辣椒6個、花椒適量、蠔油2勺、老抽1勺、鹽適量
製作步驟：
1、先用清水將牛腩沖洗乾淨，然後再切成麻將大小的肉塊，最後放入水中浸泡30分鐘以上，去除血水，這樣吃起來不腥。
2、牛腩浸泡好以後，冷水下入鍋中，放入3勺料酒和3片生薑，邊煮邊撇去浮沫，等浮沫撇淨後再把牛腩撈出備用。湯不要倒，稍後還會用到。
3、起鍋燒油，等油熱後先下入1段大葱、3片生薑和6瓣大蒜，煸炒出香味。
4、接着再下入1勺郫縣豆瓣醬、1塊桂皮、1片香葉、2個八角、6個幹辣椒和適量花椒，煸炒出紅油。
5、繼續在鍋中下入煮過的牛腩，翻炒5分鐘左右，將牛腩炒至變色。
6、牛腩翻炒至變色後，先下入3勺料酒、2勺蠔油、1勺老抽和適量鹽，翻炒均勻，接着再倒入煮牛腩的湯，湯汁要淹沒過牛腩，最後蓋上鍋蓋，小火燜煮90分鐘。
7、燜煮90分鐘以後，打開鍋蓋，轉大火收汁，等鍋中湯汁明顯變少後，撒上適量香菜點綴即可出鍋。
小貼士：
1、如果牛腩不好切，可以先放冰箱冷凍30分鐘左右，把牛腩凍到稍微發硬後再改刀，這樣就會好切很多。
2、切牛腩一定要逆着紋路下刀，這樣做出來的紅燒牛腩才會軟爛入味不塞牙。
3、如果嫌燉煮的時間太長，也可以放高壓鍋燜煮，大概30分鐘左右就能出鍋。
牛腩浸泡半小時以上，多換水，最後擠乾淨血水切塊，牛腩煮熟後會縮水，切大塊點，三立方厘米左右肉塊放大鍋中，再衝洗一下血水，加沒過肉塊的足量冷水，大火開始煮。
步驟 4水沸後撇去血沫，邊煮邊撇，持續約一到二分鐘，直到基本乾淨將牛腩撈出瀝乾下少許油，小火先放洋葱、生薑（拍鬆）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、幹辣椒、冰糖和豆瓣醬轉中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色。
步驟 8
烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻。
步驟 9轉大火，加焯水的湯轉高壓鍋，加鹽調味，大火上汽後轉小火約15分鐘
品位站
