拌皮蛋做法

準備材料 ：皮蛋4個，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，鹽2克，白糖3克，乾紅辣椒2個，花椒2克，花生油2勺

具體做法：準備好皮蛋，只用4個就夠一盤了，這裏分享下挑選皮蛋的方法，首先看外皮，表面為灰白色且沒有黑色斑點是最佳的，有斑點的皮蛋，一般都不怎麼新鮮了。其次掂重量，好的皮蛋拿起來手感有點沉，輕輕彈一下覺得略有彈性，不好的皮蛋輕且沒彈性。再次聽聲音，用手捏住皮蛋兩端，在耳邊輕輕搖晃幾下，好的皮蛋沒聲響，如果有水晃盪的聲音，這個皮蛋就變質了。

把皮蛋的外殼剝掉，在清水中沖洗乾淨，可以看到表面有松花紋，彈性十足

每個皮蛋切成4瓣，擺放在盤子中，邊緣擺一圈，中間再擺上，這樣看起來非常美觀

葱姜大蒜依次去皮洗淨，切成碎末

把葱薑蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蠔油、倒入鹽和白糖，攪勻調成料汁

鍋中倒入花生油，把乾紅辣椒段和花椒一起倒入炒出香味關火

把花椒撈出丟掉，再把熱油澆在料汁上拌勻，料汁就調好了

把料汁倒在皮蛋上，再醃製入味就可以開吃了。

拌皮蛋做法

溏心皮蛋四顆、嫩豆腐一塊、青椒半根、大蒜兩瓣、生薑一小塊、生抽兩茶勺、陳醋兩茶勺、白糖少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小塊，然後把切好的豆腐塊放入盤中墊底。

2、把皮蛋去皮後切開，一個皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齊地擺在豆腐上面。

3、把尖椒洗淨切成小丁、生薑切成薑末、大蒜剁成蒜末放在碗中備用。做涼拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生薑，這三味料相輔相襯，可以起到去腥提味的作用。

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1、首先把皮蛋的皮剝開，都剝好之後放在清水中清洗乾淨撈出來放在盤中。2、準備1根棉線，用棉線把皮蛋割開，這樣方便一些，並且不容易粘刀，用棉線把皮蛋一分四瓣就可以了。3、再把割好的皮蛋依次擺放在盤中，擺放整齊，備用。4、再準備一個大碗，碗中加入一點辣椒麪，再在碗中加入一點蠔油，一點食鹽，白糖提鮮，胡椒粉，陳醋，醬油，小葱，用筷子攪拌均勻。把鍋燒熱加入油，把油燒至7成熱，把熱油澆入碗中激發出香味，之後澆在皮蛋上面，最後撒上香菜點綴一下

拌皮蛋做法

主料:

皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗淨。

2、用豆腐刀切出花邊。

3、皮蛋剝殼。

4、皮蛋切成小塊。

5、大蒜剝皮。

6、將大蒜切碎。

7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻即可。