步驟一：觀察蟹的殼
如果蟹的外殼背是黑綠色，同時還顯得有亮光，那麼表明蟹的肉厚而實如果蟹的外殼背是黃色的，那麼表明蟹肉薄。
2
/6
步驟二：觀察蟹的肚臍
要是蟹的肚臍很凸的，表明蟹膏肥而脂滿要是蟹的肚臍是凹的，表明蟹膘體不夠。
3
/6
步驟三：觀察螯的足
如果螯足上絨毛多，表明螯足老健如果螯足上沒有什麼絨毛，表明蟹體嫩。
4
/6
步驟四：觀察蟹有活力
把螃蟹翻過來觀察，讓腹部朝天，這時螫足也會跟着彈轉翻回，要是活力強，那麼是很好的要是不能翻回的，那麼就是不怎麼好的，適合快點煮了。
5
/6
步驟五：觀察蟹的雄雌
在農曆8、9月宜選擇雌蟹，而九月過之後宜選雄蟹，主要是因為雌雄螃蟹8、9月時性腺成熟，這時食用味道極佳。
6
/6
步驟六：蟹放到地上爬
把蟹放到地板上，觀察蟹是否能迅速爬行，爬的快的是健壯的蟹。
方法一:摸眼睛
蟹在處於冷凍狀態時，會開啟休眠狀態，保存自身的體能，用手觸摸蟹的眼睛，如果立馬縮起的話，説明是新鮮的，而觸摸後沒有反應的則基本能判斷蟹放了一段時間可能變質了。
方法二:澆水
蟹是用蟹腮進行呼吸的，往蟹的嘴巴上倒一小杯水，雖然是休眠狀態，但遇到水還是會張開嘴的，但如果沒有反應的話，説明蟹可能死了。
品位站
