嶺南酥的開酥做法

開酥的用料及配方

油酥面：低筋麪粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。

水油麪：中筋麪粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麪團）

開酥方法

首先低筋麪粉加豬油和成油酥麪糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。

中筋麪粉加水加油，和成水油麪團，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風乾。

取出水油麪團稍揉，擀成長方片，取出油酥麪糰，用手壓成比水油麪片小一半的方片，摺疊水油麪片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麪杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。

開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。

嶺南酥的開酥做法

1、用普通麪粉和玉米澱粉以4：1的比例配成。（200g麪粉加50g玉米澱粉）加3g泡打粉，過篩，備用。

2、 150g黃油放至室温，加入白砂糖，用打蛋器朝同一方向摩擦攪打，至黃油變軟發白。

3、 打兩個雞蛋， 分兩次加入黃油中，攪勻。加入調配好的麪粉，揉成麪糰。

4、 麪糰用保鮮膜包好，放到冰箱的冷藏室裏30分鐘。 方子沒問題，看你手藝（鑑於你笨手笨腳，本文效果不大）別灰心！