70—80度
煮魚湯要使用開水,魚在沸水的情況下入鍋後,可能夠讓魚肉突然受到高温,魚肉中富含的蛋白質會出現收縮凝固,從而保持魚肉不會出現鬆散的現象。
若是用冷水的話,隨着鍋內温度的不斷升高,煮魚的時間要長一些,魚肉會有鬆散的情況,營養物質流失也較快。