用料
魚頭 1個姜 適量剁椒 3.5勺蠔油 半勺料酒 適量大蒜 3瓣白糖 適量鹽 2小勺小葱 1根油 適量白胡椒粉 適量豆豉 適量生抽 適量泡椒 4個金針菇 半個雞粉 適量
做法
魚頭一個，這個2.5斤這樣，把魚頭清洗乾淨，放料酒，葱段，薑片，鹽，雞粉，生抽提前醃製半個小時，準備好金針菇，清洗乾淨，瀝乾水份，洗好的金針菇擺盤，現在準備調料，蒜頭，姜剁碎，剁到差不多加入豆豉繼續剁
將剁碎的蒜頭姜放碗裏，放3.5勺的紅色剁椒（剁椒根據材料多少大小來定），還有剁碎的泡椒（還可以倒一點泡椒水），剁椒碗裏放白糖，生抽，蠔油，白胡椒粉，攪拌均勻
醃製好的魚頭放平在盤子上，裏面墊了金針菇，把調好的剁椒醬鋪在魚頭上，然後鍋裏把水燒開後把魚頭放去蒸，我是水開後大火蒸了12-13分鐘，蒸好起鍋後放入葱花，淋上熱油就ok啦~
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