涼拌青瓜湖南剁椒魚頭做法

主料：鰱魚頭一個

輔料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克

步驟一：首先把紅尖椒洗淨切成粒，小米辣洗淨切成末，葱薑蒜洗淨切好備用。

步驟二：起熱鍋加入適量花生油，待油熱後把葱薑蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒，然後根據自己口味加入適量食鹽、味精、蒸魚豉油調味後裝入盆中待用。

步驟三：接着把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗淨，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀後沖洗乾淨瀝乾水放入盆中，加入少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉醃製十分鐘左右。

步驟四：然後把醃製好的魚頭放在盤子上，底下放少許生薑葱，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，最後撒上些許葱花，再均勻淋入熱油激發出香味後即可食用！