買回家的鯽魚洗乾淨,調入適量白胡椒粉、鹽。調入適量生薑粉,把魚身裏裏外外抹均勻,可以醃製20分鐘以上。
把魚洗乾淨。用廚房紙把魚身擦乾。燒一鍋水,水開後,魚上鍋蒸15分鐘。
在蒸魚的同時,我們就開始準備其他的了
熱鍋倒冷油,放新鮮的花椒。
這樣更容易逼出花椒的麻香
繼續倒進切成段的黃皮美人蕉和青、紅小米辣,以及蒜粒。
調入少許糖和味極鮮
再次加入少許胡椒粉,加入適量鹽,倒入一小碗水,熬一會兒。
蒸好的魚取出,將蒸出的水倒掉(水很腥,千萬不要留),薑片也撿來丟掉
撒上葱花。其實可以把魚鋪滿
最後,熬好的汁兒,直接澆在魚身上。靜置一會兒,魚會更加入味的。
最後吃的時候,椒麻味十足。
步驟step1
提前將原料準備好,鯽魚去腮去內臟
步驟step2
用刀在鯽魚背後劃十字刀,放入適量鹽、老薑(拍碎)、蒜米、葱節、料酒碼味去腥待用
步驟step3
把碼好味的魚放入蒸鍋內,用葱節、老薑墊底,蒸熟即可端出
步驟step4
在蒸魚的同時準備調味汁,把折耳根嫩莖切成顆粒,韭菜、香葱切成花,紅辣椒剁碎成末,然後放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽
步驟step5
最後把調好的醬汁澆在蒸熟的鯽魚上即可