一樣是鐵棍山藥為什麼不糯

山藥單純從口感上區分，可分為兩類：一類為糯山藥，澱粉含量較高另一類是脆山藥，澱粉含量相對較少。

糯山藥因為本身澱粉含量較高，水分含量相對較少，整體上質地比較硬，內部顏色也較白，有一定的韌性，但是脆性較差，也比較耐存貯。比較經典的糯山藥有懷山藥，特別是鐵棍山藥，不但是懷山藥裏面的精品，也是所有山藥裏面的佼佼者。還有淮山藥，也是比較經典的山藥品種。糯性山藥一般常用來蒸熟後直接食用、做甜點、做麪點、燉湯，吃起來清香綿軟、清甜軟糯。比較經典的有桂花山藥糕、山藥小饅頭、山藥燉排骨、清蒸山藥、蜜汁山藥等。