鐵棍山藥和麻山藥怎麼區分

1、表皮不同

鐵棍山藥表皮有紫斑、毛孔疙瘩，毛須分佈的比較稠密。

麻山藥表皮光滑、無較多毛孔疙瘩和毛須。

2、形狀不同

鐵棍山藥的粗細在1-1.5公分左右。

而麻山藥粗細在4-6公分左右，形狀均不規則，長短無差異。

1、外觀不同

鐵棍山藥表皮粗糙而獨特。除開稠密的毛須之外，同時還有常見的紅色鏽斑塊。皮非常的薄，粗細不均勻，看相十分的醜陋。

麻山藥，表皮光滑無“鏽斑”，零零散散地分佈着少許疙瘩和毛須，形狀均勻而規整，粗細可達4釐米大小。

2、斷面色澤不同

將山藥切開，放置10分鐘後，再根據斷面的色澤情況判斷。真正的鐵棍山藥切開後無論放置多久都不容易氧化變黃，而麻山藥切開之後，如果不浸泡到水中，則非常容易出現氣氧化變黃的現象。

3、質地不同

鐵棍山藥的肉質堅硬不容易斷，質地細膩黏液少。而麻山藥因為脆性十足，十分容易折斷。同時麻山藥水分以及黏液都比鐵棍山藥足。

4、口感不同

鐵棍山藥易熟，但同時也很容易被煮爛，吃起來粉粉糯糯中略帶着點麻味。麻山藥口感脆爽，久煮也不容易爛，適合用來做菜。