紅蛋黃和黃蛋黃相比較，紅蛋黃營養價值稍高，但是雞蛋的營養價值不能單純通過蛋黃的顏色來判斷，而蛋黃的顏色主要取決於雞所吃的飼料。
紅蛋黃和黃蛋黃所含的營養價值都比較高，但是紅蛋黃的葉黃素含量相較於黃蛋黃更高，對於人體來説吃紅蛋黃營養價值也會更高一點，有利於身體健康。而黃蛋黃只是葉黃素含量稍微偏低，也能夠補充人體所需的營養。蛋黃的顏色發紅或發黃與雞飼料有較大的關係，如果雞飼料中有較多青葉或黃玉米，就有可能導致蛋黃髮黃，但並不影響蛋黃的總體營養，而且也不會破壞蛋黃的營養成分。
此外，無論蛋黃是紅色還是黃色都不宜吃太多，尤其是兒童，因為蛋黃屬於不易消化的食物，在攝入過多的情況下，可能加重胃腸道負擔，導致消化不良，甚至還會影響其他食物的攝入量。所以應該適量吃蛋黃，並搭配新鮮的蔬菜、水果以及肉類食物，以全面補充營養。
紅蛋黃好。
是這樣認為的，如果這兩款雞蛋都是自然的，沒有添加什麼化學的東西，比如以前的紅蛋黃都有蘇丹紅化學的東西，那麼讓雞生了蛋以後，蛋黃都是紅色的，如果沒有這些化學的東西，是自然生長的，那麼，我認為紅心的雞蛋口感要比黃心的雞蛋口感要好，營養價值也更高，我個人更喜歡紅心雞蛋
紅心雞蛋對比黃心雞蛋的營養，稍好一點但差別不大。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關，蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等，蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A，因此，在正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。但是，這種營養差異其實並不大。
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