1、挑選上好的五花肉，先將五花肉切成40X40的方塊肉，再將帶皮的一面開成二指寬皮條並泡上甜酒，起鍋走油，將肉皮塊炸成老紅色撈起，並將皮面放碗底，上面放幾點廋肉，再放入蒸籠大火蒸30分鐘，再用大碗將盈肉的倒扣過來，讓紅紅的豬皮在上面即可
1、先把肉清洗一下，將肉的表皮用刀刮乾淨，用流動的水沖洗乾淨。用刀將五花肉分成三塊，這樣後面好處理一點。
2、鍋裏面多倒一點水，燒熱，將肉皮朝上，五花肉放入鍋中。加點生薑和葱段，倒點料酒去腥。大火燒開水，打掉浮沫，蓋上蓋子煮到筷子能輕鬆地插到肉裏即可，大概需要半個小時。撈出備用。
3、接着我們炒個糖色。鍋裏倒點油，然後加入適量的冰糖，順着一個方向均勻地攪動鏟子，要不停地翻炒，讓冰糖融化，糖會起大一點的泡，等到泡沫變小後加入開水，等到冰糖全部融化即可。
4、用牙籤將肉皮多扎一點孔，會讓五花肉更好的上色，還更加入味。接着將湯汁均勻地塗抹在五花肉上，讓肉的每個地方都沾上糖水。
5、幾個土豆，切成滾刀塊。鍋裏多倒點油，油温五六成熱，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，將它炸一下。為了防止油輪濺出，可以用鍋蓋擋一下。中小火慢炸三分鐘。將肉翻個面，然後用漏勺往肉上面淋上油，多淋上幾次，肉皮會開始起泡，整個肉都變色開始起泡就可以撈出了。將剩下的兩塊肉也炸一下，把炸好的肉放到剛才的肉湯裏面浸泡一個小時左右。
6、中小火將土豆也炸一下，用筷子慢慢地攪動一下，炸到土豆塊變成金黃色就能撈出了。
五花扣肉是湖北鬆滋市的地方傳統名菜之一。 色澤鮮豔，質地柔嫩，味道香醇，肥而不膩。
做法：
1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
2、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
3、將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上葱花。
5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁裏，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
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