用料：開背魚500克，老抽，糖，料酒，生粉，鹽，葱，姜，蒜，花椒，八角各適量
步驟：
1、開背魚切塊備用。
2、魚中加入老抽，糖，料酒，生粉攪拌15分鐘。
3、葱，姜，蒜，花椒，八角切碎。
4、將醃好的魚塊，葱，姜，蒜，花椒，八角放入鍋中加水燉15分鐘。
5、最後加雞精出鍋即可。
原材料：中等水平尺寸的魚一條、葱、姜、小辣椒
調味品： 海鮮醬油一大勺、生抽小勺、鹽、雞精少量、植物油2勺 。
一、解凍魚身：
立即把魚放進一個盆裏，放水掩過魚，在水裏放一勺子鹽，讓它當然溶化，那樣既不毀壞魚身，也不會讓營養成分外流。
二、作法：
食物：中等水平尺寸的魚一條、葱、姜、小辣椒
調味品： 海鮮醬油一大勺、生抽小勺、鹽、雞精少量、植物油2勺 。
1、將魚清洗，姜蒜，朝天椒清洗備好。
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2、姜切出來5、6片，剩下切條葱切條小辣椒切條。
3、將魚從兩側魚類和魚骨頭相接處，用刀向後，往下割開至魚尾端。
4、用鹽和少量雞精將魚類一部分碼勻，包含腹部一部分。
5、將生薑片鋪在菜盤底端。
6、將魚的頭部的鰭打開，使魚站起在菜盤正中間。
7、將葱段撒在魚背部。
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8、鍋裏將水燒開，將魚放進鍋中火災蒸5分鐘。
9、出鍋後，將鍋中燒開植物油。剛蒸過的薑片葱絲除掉，再次放上架的薑片葱絲小辣椒絲，海鮮醬油倒在蒸熟的魚類上，將油倒在魚的的身上，就可以。
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