原料： 中等大小的魚一條、葱、姜、紅辣椒、蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺
做法：
1、魚洗淨，葱姜，辣椒洗淨備用
2、姜切出5、6片，剩餘切絲，葱、紅辣椒切絲
3、用刀從魚肉和魚骨連接處，向下劃開至魚尾部
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分
5、薑片鋪在盤子底部
6、將魚頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間
7、葱撒在魚背部
8、鍋中將水燒開，魚放入鍋中大火蒸5分鐘
9、起鍋後，將油燒熱，剛蒸過的薑絲、葱絲去掉，放上新的薑絲、葱絲、紅辣椒絲，再將蒸魚豉油倒在魚肉上，最後油倒在魚的身上，即可。
用料：開背魚500克，老抽，糖，料酒，生粉，鹽，葱，姜，蒜，花椒，八角各適量
步驟：
1、開背魚切塊備用。
2、魚中加入老抽，糖，料酒，生粉攪拌15分鐘。
3、葱，姜，蒜，花椒，八角切碎。
4、將醃好的魚塊，葱，姜，蒜，花椒，八角放入鍋中加水燉15分鐘。
5、最後加雞精出鍋即可。
主料：
鱸魚450g
輔料：
葱適量
香菜適量
調料：
薑片少許
料酒少許
鹽少許
蒸魚豉油適量
熱油適量
做法：
1、 將魚備好待用。
2、 刮乾淨魚鮮，沿背鰭處下刀，取出內臟、摳淨魚腮，沖洗乾淨。
3、 魚體兩側撒少許鹽，放入盤中，放入葱段、薑片、料酒。
4、 醃20分鐘左右。上籠大火蒸18分鐘，關火燜3分鐘。
5、 去掉葱段、薑片，倒掉盤中的湯汁，重新放上葱絲、香菜，淋上熱油，呲出葱香味。
6、 淋上蒸魚豉油
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