1、主料：平魚（瓶子魚）350克，輔料：火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克，調料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大葱8克，姜3克。
2、將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出，再用清水洗淨
3、冬筍、火腿切薄片
4、葱打結，薑切片
5、豬板油切成丁
6、將平魚整齊地擺放在湯盆裏，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、葱結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘
7、魚熟立即出籠，揀去葱結、薑片不用
8、將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裏即可。
食材：瓶子魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、葱絲、香菜各少許
做法
1、將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2、將一半的葱、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半葱薑絲放在魚身上。
3、大火將蒸鍋裏的水燒開後，把魚放入鍋裏，大火蒸上7分鐘。
4、7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋裏的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）
5、蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油温7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。
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