１、鱖魚清理乾淨後切魚片。
２、鱖魚片放入適量鹽、胡椒粉、料酒和澱粉醃製１０分鐘。
３、西紅柿去皮後切丁，蘆筍洗淨後切片。
４、熱鍋加油，放入葱花薑片爆香，放入西紅柿丁翻炒後加入清水，放入泡發好的香菇，在鍋中熬２０分鐘左右。
５、放入蘆筍煮２分鐘。
６、放入醃製好的鱖魚片，２分鐘左右後魚片浮起，加少許鹽和醋調味即可。
葱白切段，葱綠切絲備用，紅椒切塊備用，薑切片備用，魚身兩面切口，兩面撒鹽塗抹均勻，倒入料酒醃製15分鐘。
魚肚中塞入葱段，切口處塞入薑片，上鍋蒸十分鐘，去掉薑片，鋪上紅椒塊，撒上葱絲，淋上蒸魚豉油，油燒熱後淋在魚上即可，完成。
材料：桂魚兩條、 葱薑蒜 、料酒 、胡椒粉 、郫縣豆瓣醬、 黃豆醬 、少許鹽
做法：
1、魚去除內臟 洗乾淨後兩面且花刀後放盆內備用準備醃製
2、醃製放料酒 胡椒粉 少許鹽 薑片 進行醃製10分鐘
3、起鍋燒油放葱花薑末 放入三勺郫縣豆瓣醬 炒出紅油後放魚
4、拿鏟子輕輕翻動 不然很容易翻碎 魚的表皮微焦的時候加水末過魚即可
5、開大火後咕嘟咕嘟冒泡的時候轉小火 用勺子將湯汁淋在魚身 反覆多次 開始入味
6、當鍋底變得濃郁的時候 放一勺黃豆醬 攪拌後轉小火十分鐘 關火燜幾分鐘再撒上一把葱花乘出即可
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