醋放的少了,放點醋接着發酵儲存。
糟魚一般選用鯽魚為原料。其製作方法是把活鯽魚放入清水中浸泡,摳去魚腮,剔除腸肚,然後攤勻晾曬,待魚身內外積水都曬乾後,放入鍋內中火油炸,到魚炸至微微發黃時撈出。糟制時先在鍋裏鋪上二指厚的葱白和海帶,加上良姜、桂皮、陳皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等調味品,然後把炸好的魚按大小依次從下往上碼,碼好後加陳湯,然後放入少量香油,蓋緊鍋蓋。等燒開鍋後,按魚的多少計算每5公斤魚加進白酒150克,好醋250克,醬油4兩,食鹽5兩,繼之以文火熱4個鐘頭,燜過夜即成。