氣凍蝦的優缺點

用氮氣超低温冷凍，薄薄的一層冰衣將大蝦包裹住，能夠保持下的鮮美，好處就是拿取相對容易，口感佳，缺點就是不利於儲存，容易化。

冰凍（最原始的方法）：就是用水使蝦凍在一起，個人認為這種方法最有利於蝦的保存，不好的方面就是拿取不方便，一盒3斤的蝦一次吃不完很難拿取(適合餐飲行業，相對鹽凍和氣凍同樣品牌、規格、重量的冰凍蝦價格偏低)

氣凍蝦的優缺點

海水冷凍的就叫鹽凍蝦，淡水冷凍的就叫氣凍蝦.兩者並沒有什麼大區別，解凍後口感一樣.唯一的區別就是所含成分不同，鹽凍蝦含鹽比較多，氣凍蝦含鹽較少，氣凍蝦儲存時間也比較短。