珍珠班做法

用料

珍珠斑(桂花/倉魚等均可) 1條  

紅頭香葱     6根  

生薑 1塊  

蒸魚豉油、料酒 適量  

做法

將珍珠斑魚鰓、內臟清理的乾淨徹底，這是去除腥味的關鍵，若魚身肉厚，就用刀沿着魚鰭在魚背上開一刀，利於吸味和快熟。盤底三片放姜塊，將魚身正反面均勻抹上料酒，放入盤中，用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏二十分鐘。

鍋中燒水，水沸後加少許料酒在水中，在蒸魚盤底鋪3片薑片和3個紅葱頭，從冰箱取出魚放置到蒸魚盤中，將蒸魚盤放入鍋中，蓋好鍋蓋大火蒸8分鐘，之後關火不開鍋蓋，利用餘温燜2分鐘。

等候的時間將生薑和紅頭香葱切絲。

之後取出蒸魚盤，將盤中的汁水全部倒出棄用。

將切好的葱薑絲平鋪在魚身上，在魚身周圍倒入適量的蒸魚豉油。

鍋燒熱油，高熱狀態淋在魚身葱薑絲上。即可。

清蒸珍珠斑魚的做法特別簡單，首先生薑去皮切絲、葱花切絲。珍珠斑魚洗淨，去除魚鱗、內臟、魚鰓，在魚身切兩刀幫助入味，魚身均勻抹鹽。魚裝盤，放上切好的葱姜，撒少許醬油和花生油。上鍋隔水蒸八分鐘即可。注意蒸魚的時間，不要蒸老了就可以了。