原料：草魚一條、幹豇豆100克、姜、幹辣椒、花椒、水煮魚佐料、葱段、蒜各適量。
做法步驟：
第1步、魚肉洗乾淨，上鹽（多放點），酒，薑片，葱揉捏去腥，飼養魚腥味重，揉着感覺魚肉比較柔軟滑滑的感覺，放着待用。
第2步、幹豇豆煮熟，切段待用，燒開一鍋水待用。
第3步、在用燒開的水加鹽，清水煮魚可以去掉一部分魚腥味，加鹽是保證魚肉鹽味不流失，魚肉沒鹽味腥味更重。
第4步、把醃製好的魚肉用水洗乾淨，放芡粉往一個方向攪拌。這步是鎖水。利用芡粉收幹水分。
第5步、先放魚頭，帶魚骨的魚肉，在放魚片，保持水開，魚肉變白後，在煮一分鐘好。
第6步、魚肉撈起來待用，煮魚的水倒掉。
第7步、鍋裏倒油，放薑片，蒜，泡椒少量，炒比香味，放魚佐料，下幹豇豆翻炒。倒開水煮開，放點雞精調味。淋在魚上，最後在入冷油，下幹辣椒，花椒炸出香味淋在上面就可以了
魚 500克 、 泡豇豆 200克 、 泡生薑 2根 、 泡辣椒 50克 、 蒜瓣 2個 、 料酒 少許 、 鹽 適量 、 油 適量 、 蠔油 1湯匙 、 雞精 少許 、 清水 適量 、 白糖 少許 、 郫縣豆瓣醬 適量 、 花椒 適量
1、魚用料酒、白糖和鹽碼味半小時。
2、熱鍋加入稍微多點的油，倒入碼好味的魚塊翻炒。
3、魚塊過一下油就撈出備用。鍋裏留油。
4、油鍋裏倒入郫縣豆瓣醬、花椒、泡辣椒碎粒、碎泡生薑碎粒、蒜泥、泡豇豆碎粒翻炒。
5、香味出來了後倒入一旁的魚塊一起翻炒，加入適量清水、蠔油、雞精燜煮至魚塊熟。
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