主料:
排骨500克
輔料:
平菇200克
香葱1根
鹽適量
紅薯澱粉3大勺
雞蛋1個
— 烹飪步驟 —
1· 排骨剁成約一節指關節長的排骨，放入鹽，雞蛋拌勻，放入紅薯澱粉至手抓時肉和手比較粘連的糊糊狀，即可！
2· 鍋裏水燒開後，關火，一塊塊放入排骨，不可攪拌，等一，兩分鐘，排骨表面的澱粉變色，輕鬆攪動，避免排骨粘鍋，開中火加熱。
3· 水重新燒開後，放入姜塊，蓋上蓋，中小火煮40分鐘。
4· 放入菇，適量鹽，繼續煮20分鐘至肉軟爛即可。
蘸水的配料:姜蒜末，香葱段，辣椒油，花椒麪，醋，生抽，芝麻油調合。
步驟一
排骨清洗乾淨，涼水下鍋煮到水沸騰，略煮片刻。
步驟二
將煮過的排骨撈出控水。
步驟三
排骨重新放入鍋中，一次性注入足夠的開水，可以多加水
步驟四
大火煮開，用勺子撇去漂浮的表面的浮沫，讓湯汁清澈
步驟五
蓋上鍋蓋轉中小火慢煮大約1小時左右，煮40分鐘後加適量白醋，讓鈣質溶解在湯中，在最後加鹽調味即可 ，出鍋前配上葱花香菜末，再撒上胡椒粉。
步驟六
出鍋
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