主料
鮮草魚3斤
酸菜250克
玉米澱粉20克
幹辣椒8個
姜1塊
葱2根
大蒜6瓣
白胡椒粉3克
花椒40顆
輔料
料酒15克
花生油30克
鹽5克
1、 食材展示：鮮草魚1條，酸菜250克 玉米澱粉20克 幹辣椒8個 姜1塊 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40顆 料酒15克 花生油30克 鹽5克。
2、 首先處理魚，草魚去內臟和魚鱗後，將頭切斷。
3、 然後將魚用刀從中間切開，切除一邊魚肉。再把另一邊魚肉切除。
4、把魚骨切段，魚頭切2半備用。
7、 把魚斜切片，第一片別切斷。魚加點鹽，加點水泡着輕揉。 反覆3次的清洗。
8、 洗乾淨瀝乾水後的魚片加入鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，蛋白，料酒。醃製半個小時。
9、 酸菜切小塊後加入沸水中煮2分鐘撈出。
10、 薑切片，大蒜切片，葱切段。 幹辣椒洗淨後切段。
11、 起乾淨鍋加入10克花生油，加入葱薑蒜大火炒香。
12、 然後加入煮過的酸菜和生魚頭，魚骨，大火炒香。
13、 加入水，煮魚骨和酸菜。大火煮開後中火煮20分鐘。
14、 煮好後將酸菜和魚頭魚骨撈出盛大碗中。
15.然後在剛才煮魚骨的湯中加入魚片，大火煮至魚片變白後立刻撈出。把魚肉撈起鋪到剛才的魚骨上。
26. 起乾淨鍋加入30克花生油和幹辣椒，花椒大火炒香，將其均勻淋在剛才魚肉上，撒上葱花，即可。
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