製作方法
1、清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣温高低有關，氣温高則時間短氣温低則時間長，一般在24小時左右。氣温高，加水多氣温低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2、壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。
3、蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓幹
5、攤晾。將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤晾至常温。
6、篩勻。將結塊的豆渣放篩子裏篩散，隨着工藝的進步，現在人工相對輕鬆許多。
7、成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊裏，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8、黴制。黴箱大小形狀如腐乳黴箱，無底，每隔3～5釐米有固定竹質橫條，橫條上豎放乾淨單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2釐米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空黴箱一隻，將其靜置黴房保温發酵。
早春、晚秋季節，在黴房常温中黴制，冬天黴房要升火保温，室温在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室温高，時間短室温低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內温度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將黴箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱温如再上升，可將黴箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降温。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱。
渣粑又名豆渣粑，是豆製品，在製作豆腐的時候留下的黃豆殘渣，全國大部分地區都用來餵豬，或直接遺棄，但是智慧的廣水人將這些其貌不揚的東西經過發醺後做成了一道美味又健康的菜餚。
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