原料
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泥鰍 (兩斤)
葱薑蒜 適量
尖椒 5-8個
花椒八角 適量
調味料 適量
1/首先要做的是把泥鰍給處理一下，把內臟去掉然後洗淨放在碗裏。
2/準備配料，葱薑蒜洗淨切好，尖椒也洗淨切好。能吃辣的最好再放點紅辣椒。因為泥鰍比較多，配料最好多加一些，一是去腥，二是口味會比較好。
3/熱鍋上油，油熱後先放入花椒八角和葱姜爆香。
4/之後再把大蒜和尖椒放入鍋繼續炒香。
5/炒香後再把泥鰍放入鍋中，最好不要用鏟子鏟着炒，不然肉容易散掉。最好顛勺讓泥鰍均勻的受熱。
6/之後加入醬油，鹽。再次顛勺讓其均勻的吸收調味料。為了更好的去腥還可以放點白酒。
7/接着放入適量的水，以沒過泥鰍為準。然後蓋上鍋蓋，至少要燉20分鐘左右。
8/在燉的過程當中，可以掀蓋看一下煮到什麼程度了。
9/最後湯汁變得濃稠，香味瀰漫廚房，差不多就燉好了，放點雞精就可以出鍋了。
10、美味又好吃的泥鰍燉酒做法完成開吃了。
泥鰍燉酒做法
工具/原料
泥鰍、蒜瓣、葱、啤酒、老抽、鹽、白糖、醋
步驟/方法
1
將新鮮的泥鰍殺好洗乾淨。
2
鍋中放入適量油。
3
將泥鰍放入兩面煎。
4
可以蓋上鍋蓋，防止油濺出來傷到自己。
5
煎至泥鰍表面金黃，起皺。
6
取出泥鰍稍稍瀝油。
7
原鍋放入蒜瓣，小火爆香。
8
放入煎好的泥鰍。
9
放適量鹽、白糖和老抽。
10
倒入半罐啤酒。
11
晃一下鍋子，讓調料均勻。
12
蓋上鍋蓋大火煮開。
13
轉小火收汁。
14
出鍋前滴上幾滴醋，撒入葱花即可
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