紫草在辣椒油中的用量

1：10的比例，辣椒根據自己能接受的辣度加量即可。

紫草是用來提色的，用整的比較好吧。至於比例、主要是在熬的時候看它出色的程度，有些質好的紫草只用少許就能達到要求的。關於怎麼熬的想，可以在裏面加些香料，最好是熬完密封2~3天，讓材料裏的成味兒物質充分溶解。

桂皮，香葉，草果，姜，八椒，這些都是紅油的長用香料，紫草是調色用的，紫草的本身是沒有香味的，熬製紅油的時候油温別太高，基本保持120°，是沒有害的，糖，鹽，味精並不需要，反而會畫蛇添足，適得其反，味精在高油温下會變質，糖容易糊，至於加鹽更是無稽之談，鹽沒有任何的香味，而且和油也不相容，大多數都會沉在鍋低。