風乾肉怎麼快速脱水

最常用的是空氣對流乾燥方法，即將食物攤放到通道內，讓高温低濕度的空氣通過，帶走食物中的水分。沒條件的話只好普通地晾曬脱水了。

風乾肉怎麼快速脱水

(1) 烘烤法:將收汁後的肉鋪在竹篩或鐵絲網上，放置於烘爐或遠紅外烘箱烘烤。烘烤温度前期可控制在80°C~90°C，後期可控制在50°C左右，一般需要5-6h，則可使含水量下降到20%以下。在烘烤過程中要注意定時翻動。 (2)炒幹法:收汁結束之後，肉在原鍋中用文火加温，並不停攪翻，炒至肉塊表面微微出現蓬鬆絨毛時，即可出鍋，冷卻後即為成品。 (3) 油炸法:先將肉切條後，用2/3輔料(其中白酒、白糖、味精後放)與肉條拌勻，醃製10-20min，投入135-150°C的菜油鍋中進行油炸。

風乾肉怎麼快速脱水

快速風乾可以放在通風良好，乾燥，但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋檐、窗户等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。不要曬太陽，在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。將臘肉掛在火坑上或柴火堆上面，24小時用火煙薰，直到臘肉散發出香氣和少量油溢出。

屋子裏通風條件不是太好，風乾的時間會長一些，而且，屋子裏的温度也高些，可能在沒有風乾前就會有變質的可能。掛在户外的臘肉，在下雨的時候一定要收進屋子裏。最好在冬季的時候做，氣温太高臘肉容易變質。