切塊後放在濃度比較高的鹽水中，放心不會變鹹的
一、原料整理：加工品種一般選用外皮光滑、直根圓柱形，便於切片加工。選擇新鮮潔淨、成熟適度、長粗適宜、剔除帶蟲蛀、病斑、嚴重損傷或畸形、發育不良的胡蘿蔔，切成厚1釐米走有的薄片進行脱水加工。
二、蒸煮冷卻：將切好的胡蘿蔔（以10kg為例）放入水蒸氣中密閉燻蒸，每間隔時間一般掌握在5－7分鐘，蒸後其可溶性固形物含量為10.5％。冷卻水温度一般在0℃ —15℃ 之間，燻蒸後要立即進入水中使其迅速降温至15℃ ，這樣，便於保持產品原色，且達到冷卻的目的。
三、瀝水烘乾：冷卻後的胡蘿蔔片瀝水3－5小時後，將其切成3－5毫米厚的片狀進入烘房待烘。烘房內須排去蒸氣，保持温度45℃ －60℃ ，升温設備最好用電能，在使用煤爐或木炭升温時火源須與烘房隔離，以保持房內空氣的清潔。烘乾時間在5－6小時，最終淨重達到0.12公斤，含水量降至10％為準。將烘乾後的胡蘿蔔片取出放在350毫升的氯化鈉溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然後取出胡蘿蔔靜置20分鐘後再放入烘房內繼續幹燥。
選上好的青頭蘿蔔，洗淨，去污，留皮，切成細條，撒上鹽，每斤蘿蔔根據個人的口味輕重，放12至20克的鹽巴即可。
搓揉之後，靜置一至兩個小時，再用紗布或者其它什麼布包好被鹽脱了一部分水的蘿蔔條，擰緊，放在篦子上，用重物壓住，繼續脱水一天。一天之後，蘿蔔乾的樣子如下。
把脱了水的蘿蔔乾倒入一個便於攪拌的容器裏，加入辣椒麪，花椒粉，白糖和適量的鹽（脱水時失去了一部分鹽），喜歡麻辣的就多加一些辣椒花椒，但是糖一定要加足，否則味道太沖。這時，麻辣蘿蔔乾已經可以入碟進嘴開吃了。
為了進一步完善蘿蔔乾的風味，拌好的蘿蔔乾還需晾曬幾日，這樣更有嚼勁，更具口感。
將蘿蔔洗乾淨，用擦子擦成絲，蘿蔔絲越細越容易晾乾。將擦好的蘿蔔絲攤在席子上，放在太陽下曬乾就行了。
如果曬的蘿蔔絲多，也可以脱水蔬菜場加工，脱水蔬菜加工廠加工蘿蔔絲要比自己晾曬的顏色白，只是自己要拿加工費。
晾乾的蘿蔔絲一定要密封保存。
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