發麪餑餑怎麼發更軟乎

發麪餑餑要想發的更軟乎，就不能把酵母放少了，如果是正常發麪，用温水和麪，再放點白糖，放在熱乎點的地方，發的時間比較長，要不然發的不那麼好，不發好蒸出來的饅頭就不能那麼起發宣軟，而且正常發的面得放小蘇打的，可以去除發麪的酸味，而且可以更軟乎，好吃。

一、酵母和麪粉的比例

發麪要掌握好麪粉和酵母的投放比例，一般來説500克麪粉需要加入5克酵母，麪粉和水的比例一般為2比1。

二、和麪要用温水

和麪的時候，水温其實也是有要求的，一般來説不用涼水，要用温水，而温水的温度大約在30度至35度之間，這種温度的水，比較適合和麪。

三、發麪必須兩次餳發

發麪必須進行兩次餳發，第一次要把和好的麪糰餳發到兩倍大小，饅頭做好了坯子之後，還要進行第二次餳發，二次餳發一般時間是40-60分鐘，當然，如果坯子已經漲大了就可以了。

四、冬天發麪時間更長

氣温對於發麪也是有影響的，比如在冬天，氣温比較低，這個時候發麪的時間要相對長一些，但是也有可以縮短髮面時長的東西，那就是白糖，發麪的時候放些白糖，這樣發酵速度會提升一倍。