大豆醬脹包的根本原因是微生物產氣所致(產氣的菌類很多,例如酵母菌、中温芽孢菌、大腸產氣桿菌、中温梭狀芽孢桿菌、不產芽孢細菌、丁酸菌、乳酸菌、葡萄球菌等)。
因為5~8月份的氣温均18℃~28℃,中午能達30℃。這個温度最適合微生物生長繁殖。