用料
豬排骨 2斤
葱段 2段
姜 2片
料酒 2勺
醬油 4勺
老抽 1勺
桂皮 1塊
八角 2個
肉蔻 4個
香葉 5片
小茴香 10克
白糖 適量
鹽 適量
茶葉 10克
紅糖 50克
蜂蜜 2勺
做法步驟
1、排骨洗淨備用
2、各種調味品準備好,葱切段,姜切大片或者塊均可。我家裏沒有肉蔻了,應該放幾顆,味道更好的
3、排骨放鍋裏燒開水緊一下,去血沫,加料酒去腥
4、撈出用温水洗淨備用
5、鍋內加少許油和適量白糖,炒糖色,給排骨增亮,提鮮。能做到的話儘量不要忽略此步驟。炒糖色注意小火,不要炒糊或者炒老了,火候把握是個要點。完事加料酒,醬油,水,水沒過排骨為好,把其餘調料放入鍋內,大火燒開轉小火,慢燉1個小時,然後加鹽,再燉半小時出鍋。
6、盛出排骨,晾乾備用
7、鍋內鋪上錫紙,把紅糖和茶葉放在錫紙上。比例大約5:1,經測試這個比例又能上色,煙燻味也最好。我家沒有紅糖了,用的白糖代替,紅糖效果比白糖更好,有條件的用紅糖。錫紙必須要用,不然鍋很難清理,慘痛教訓。。。
8、蜂蜜2勺,加少許水調勻
9、用刷子把蜜水均勻刷在排骨表面,放在鍋內篦子上
10、蓋好蓋子,大火加熱至有煙冒出,轉小火,加熱至沒有黃白色煙霧持續冒出關火,注意,一旦沒有煙霧迅速關火,不然糊鍋,就是嗆鼻的煙味了。這個時間大概是從冒煙算約3分鐘左右,然後關火,彆着急開蓋,再等2分鐘。
11、開蓋,裝盤
12、好吃的薰排骨,停不下來啊
1、將排骨洗淨,清水浸泡2小時,倒去血水,放入清水大火煮至浮沫出來,將排骨撈出。鍋內倒油小火燒熱。
2、加入冰糖,慢慢將冰糖熬化。
3、將排骨下鍋,兩面煎至變色。加入水摸過排骨
4、加入葱,姜,大料,加入老抽4-5勺,海鮮醬油2-3勺,加入生抽2-3勺,蓋蓋改小火1小時,開蓋大火10分鐘,關火將排骨撈出備用。
5、鍋內倒油機,放入10-20克紅糖,鍋內倒油的目的就是紅糖溶化後容易清理,用羊肉串的釺子,擺好鍋內,將排骨擺上。蓋蓋點火小火,使紅糖溶化,出煙3分鐘關火。
6、裝盤即可。