怎樣做肉片湯的肉才能鮮嫩脆

主料3人份

豬肉300克，木耳10克，娃娃菜100克

輔料

火腿腸適量 ，雞蛋 一個，澱粉適量， 葱姜適量， 鹽 醋 蠔油 料酒適量

步驟1，豬裏脊肉切成薄片（一定要儘量薄，口感才更滑嫩）放入一個雞蛋清和一勺澱粉用手抓勻，喜歡味道重一點的可以放點鹽和雞精。這一步是保證肉片鮮嫩的重點哦。

步驟2，鍋內倒入適量清水，放入薑片、花椒和幾滴料酒，。燒至快開鍋的時候，轉小火把處理好的肉片放入鍋中，全部放入後，煮至肉片飄上來，再把肉片撈出放入涼水中。這一步一定要控制火候，儘量不讓鍋中達到一百度，可以倒點涼水，控制水温。

步驟3，就用汆肉片的水，薑片和花椒要留在鍋中。放入提前泡發的木耳。

步驟4，放入切成片的火腿腸。

步驟5，放入鹽，醋，蠔油調味。

步驟6，放入幾片娃娃菜。

步驟7，放入汆好的肉片，煮至開鍋，繼續煮兩三分鐘，即可出鍋食用，出鍋也可以放上幾滴香油哦。