取100克肉片入碗中，放30克水澱粉，1個雞蛋清，2克鹽，10克黃酒，0.5克小蘇打，1克鹽，20克葱姜水，用手抓勻，碗口封上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘左右，取出，待粥煮至最後5分鐘時，將肉片一片片放入粥裏，粥再次沸騰後肉片也熟了，這樣的肉片是最嫩的。
新鮮豬瘦肉切薄片，用花生油，生抽，少量生粉拌勻待用。另切薑片，葱花備用。
粥煮至九成熟時放入薑片，瘦肉大火燒滾一分鐘，關火，放葱花即可。一鍋香滑美味的瘦肉粥就煮好了。肉片鮮香嫩滑的關鍵是要醃十幾分鍾，用生粉或玉米澱粉都可以，不放粉醃的肉片是柴的，不滑。
就是醃製的時候放適量清水
廣東生滾粥是我的最愛，很受大眾喜愛，但是不管在家咋做都沒辦法做出外面賣的那種瘦肉粥裏瘦肉嫩滑口感，今天終於被我發現了
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