牛肉如果要嫩滑，需要三個步驟：
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了鬆嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鍾後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉洗淨，切成粒，加點薑汁，料酒，生粉，黑胡椒粉，少加點鹽，老抽，然後朝一個方向抓均勻，再加一點生油，蓋上保鮮膜醃1個小時，彩椒洗淨切成小塊狀，切半個洋葱成塊狀，調醬汁，加點生抽，耗油，少加點鹽，鍋里加少量油，把牛肉和洋葱各放鍋的一邊，中火翻炒，牛肉變色後立即加彩椒，翻兩下，加料汁，快速翻炒後出鍋。
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