手把牛肉怎麼做肉最嫩

在買牛肉的時候，買那種筋和膜比較少的那一部分，切好後先用料酒醃製上半個小時左右，然後再紅生粉抓着醃製，在最後用鹼面泡山個半個小時左右。

然後那就是火候，這也是最關鍵的，如果火候小了，那麼再吃的時候就會黏黏的，嚼不爛，如果是火候大了，那就過火了，會變得咬不動，那麼這種方法的正確的流程就是，不管前面怎麼樣的醃製，在做之前都要用澱粉把它給抓勻，然後就是在寬油麪滑着放肉，把肉片分開後用鏟子剷起來留着備用，最後就是炒牛肉了，先用葱一類的爆香，然後再把配菜放進去，在配菜炒的半生的時候，把牛肉放入進去，然後放入鹽和生抽，調一下味道出鍋就可以了。