裏脊肉怎麼做最嫩

香辣裏脊外焦裏嫩，是一道非常好吃的家常菜。

1、準備一塊裏脊肉，先切成厚片，再切成1釐米寬的肉條，然後擠幹水分醃一下。2.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再倒入適量的料酒去腥，生抽5克，蠔油5克，放在一邊醃製10分鐘。3.調一個料汁，碗中加入雞粉2克、白糖2克、蠔油5克提鮮，蒸魚豉油10克，再倒入適量的料酒，加入一些清水，放入一勺澱粉，攪拌至調料全部融化就可以了。4.肉條醃好以後，往裏面打入半蛋清用手抓勻，調成能夠拉絲的流動麪糊，然後把肉條倒入麪糊中拌勻。5.鍋內燒油，油温燒至5成熱，把肉條撒開放入鍋中用小火慢炸，肉條炸成金黃色。6.鍋內留底油，放入青紅椒煸炒一會，炒出香辣味，倒入炸好的肉條，把碗料淋在肉條上面，快速顛鍋翻炒，讓料汁均勻裹在肉條上面，隨便翻炒幾下即可出鍋裝盤。