主料:裏脊肉250克,食用油500克。
輔料:雞蛋1個,香葱1棵,生薑1小塊,麪粉適量,澱粉適量。
調料:香油1小匙,高湯1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精鹽1小匙。
步驟:
1、雞蛋打入碗內
2、肉洗淨切片,放入雞蛋液中,加水、澱粉、麪粉,抓勻
3、葱、姜洗淨切末
4、碗內放料酒、糖、香醋、鹽、葱、姜、澱粉、高湯兑成芡汁
5、鍋內放油,燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出瀝油
6、鍋內留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒勻,淋香油即可。
1、做這道菜之前先準備好所有食材,然後將買來的裏脊肉清洗乾淨後切長條。
2、取一個乾淨的空碗,先將切好的裏脊肉放入碗中,依次加入一小勺食用鹽,兩勺料酒,再打入一個雞蛋和裏脊肉攪拌均勻,之後放一盤醃製半小時入味,最後加入一勺澱粉拌勻即可。
3、起鍋倒入適量花生油,待油温燒至八成熱時或用木筷子放入油內測試,看到木筷子起泡後就説明油温剛好合適了。
4、油温合適的時候,就將醃製好的逐個投入鍋中,用中火將裏脊肉炸至牙黃色即可控油撈出。
5、炸好的裏脊肉另外起鍋,倒入適量花生油下入裏脊肉翻炒一下,這樣做主要是保持炸好的裏脊肉口感更加酥香。
6、翻炒好的裏脊肉不需要盛出來,直接將準備好的糖醋汁倒入鍋中翻炒均勻,最後出鍋裝盤後撒上一些白芝麻就可以享用了。